《表2 各种原料粉膳食纤维和酚类物质含量》

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《果蔬膳食纤维代餐粉的研制》

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粉末自身的化学组成和结构决定了粉末的膨胀力和吸油性。百香果中果皮粉、柚子粉和南瓜粉的膨胀力较大，这与膳食纤维含量有关。虽然玉米粉膳食纤维含量高达73%，但玉米须粉的膨胀力却不及南瓜粉，表明玉米须粉颗粒结构相对致密。柚子皮粉、玉米须粉和百香果中果皮粉的膳食纤维含量较高，吸油性显著大于南瓜粉、山药粉和香蕉粉。