《表2 40种膳食纤维粉的吸湿特性》

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《膳食纤维与水的相互作用与其组分和颗粒结构的相关性研究》

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食用菌、粮谷及果蔬的初始吸湿速度分别为（0.026 3±0.007 8)a，（0.018 3±0.008 8）b，（0.018 4±0.005 8）b g/h；平衡时间分别为（10.78±0.61)a，（10.6±1.48）a，（12.21±2.27）ah；最大吸湿率分别为（0.140 0±0.041 6)%a，（0.099 8±0.044 4）%b，（0.111 4±0.033 9）%ab；同一指标

表3给出了40种膳食纤维粉IDF、SDF和TDF含量。就平均水平而言，粮谷类膳食纤维粉中TDF的含量最低（43.44g/100g），果蔬类膳食纤维粉的TDF居中（63.48g/100g），而食用菌类膳食纤维粉具有最高的TDF（81.30g/100g）。就膳食纤维的组成情况来看，按平均SDF占比的情况三类原料的排序是粮谷类膳食纤维粉（37.0g/100g）>果蔬类膳食纤维粉（29.2g/100g）>食用菌膳食纤维粉（18.2g/100g）。这与陈龙等[2]的报道一致，也就是食用菌膳食纤维中的SDF含量要远小于IDF含量。β-葡聚糖是食用菌膳食纤维的主要成分[24]，但食用菌中的β-葡聚糖基本为水不溶性[25]。由表3可以看出，对绝大多数膳食纤维而言，其IDF的量远高于SDF的量。虽然有报道[26]认为SDF比IDF水溶性更好，生物利用率更高，但也有人认为良好的膳食纤维应该是IDF和SDF的比例在一定范围内，膳食纤维中SDF含量高于10%，并且IDF与SDF的比例在为31的膳食纤维是高品质的膳食纤维，过高或过低的SDF占比对其功能发挥都不利。