《表2 茶叶膳食纤维粉和全麦粉的数据对比》

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《茶叶膳食纤维粉的体外消化特性及通便功能研究》

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由表2可以看出，在上述最优消化条件下，测得茶叶膳食纤维粉的蛋白消化率为39.03%，全麦粉同等条件下消化率可以达到90.49%，相比之下两者在蛋白消化率上有非常明显的差异。经查阅资料，分析其原因:茶叶膳食纤维粉中大部分蛋白为谷蛋白等非水溶性蛋白，难以被胃蛋白酶消化[11]；两者的不可溶膳食纤维含量差异明显，不可溶膳食纤维也会对蛋白质在胰蛋白酶消化过程产生不利影响[18-20]。