《表2 不同配比的藏豌豆凉粉感官评分》

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《藏豌豆凉粉的研制》

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添加不同质量分数的水、硼水及藏豌豆淀粉进行试验，确定最佳添加量。以制成的凉粉滋味、气味、色泽及硬度为评价指标进行评价，参照藏豌豆凉粉的感官品质评分标准进行打分，结果见表2，由表2可以看出，当加水量为65%，硼水添加量为25%，藏豌豆淀粉添加量为10%时得到的藏豌豆凉粉感官评分最高，表明在此配方条件下，制作的藏豌豆凉粉优于其它配方。