《表4 不同蛋白配比下酸奶的感官评分》

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《凝固型双蛋白酸奶的发酵配方优化》

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由表4可知，随着牛乳蛋白比例的增加，双蛋白酸奶的感官评分逐渐增加，豆乳蛋白多的酸奶口感较为粗糙，豆乳味较重，酸奶风味不足，当两者比例为1︰1时，酸奶组织状态较好，酸奶风味浓厚；全豆乳蛋白酸奶的组织状态松散，乳清析出较多，风味不够浓厚，结合成本考虑，蛋白比1︰1的酸奶最佳。