《表1 酸奶品质的感官评分标准》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《桦褐孔菌多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

对后熟24 h的不同多糖浓度酸奶进行感官品质的评定。选择20位具有区分酸奶感官指标之间细微差别能力的品评员，依靠触觉、味觉、嗅觉及视觉分别从组织状态、口感、滋味以及色泽等方面来鉴定酸奶的外观形态、色泽气味、硬度等，按照表1的标准进行评分。满分为100分，得到的最终分数为20位品评员感官分数的平均值。