《表1 酸奶感官品质评价标准》

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《铜仁珍珠花生糯米凝固型酸奶加工工艺优化》

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由10名感官评定人员组成评定小组，产品感官品质评定于专业品评室内进行，评定过程在产品温度与室温达到恒定时自然灯光下进行：首先观察其颜色和组织状态，然后打开包装评判气味，最后用温开水漱口，品尝产品滋味，分别从产品的口感、组织形态、气味、色泽进行综合评分，具体评分标准见表1[6-12]。