《表2 双蛋白酸奶的感官评价标准》

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《凝固型双蛋白酸奶的发酵配方优化》

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双蛋白酸奶口感和风味的试验评价采用感官综合评分法，请10位经验丰富的评定人员对试验样品分别进行感官评分，评分标准根据GB 19302—2010《食品安全国家标准发酵乳》的要求，参考酸奶的感官评分标准进行修改，如表2所示。