《表1 植物油基酸奶的感官评价标准》

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《添加茶油胶对植物油基酸奶品质特性的影响》

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征集经常食用酸奶的人群作为候选品评员，再以20、40、60岁为中心点将候选品评员进行分组，在不同年龄组中各选5人组成15人感官评价小组。将酸奶样品随机编号，品评员分别从色泽、乳清析出、组织状态、滋味和风味、口感五个方面对酸奶进行感官评价并给出分值；每位品评员对编号不同的同一样品平行评价3次，评分结果取平均值，满分100分，具体评价标准及分值见表1。