《表2 酸奶感官评价标准：辐照杀菌技术应用于常温酸奶生产研究》

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《辐照杀菌技术应用于常温酸奶生产研究》

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试验选取辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量进行单因素试验。将酸奶发酵时间设为固定值5 h，发酵温度设为固定值44℃，辐照剂量分别设置0 k Gy、2 k Gy、4 k Gy、6 k Gy四个梯度，稀奶油添加量分别设6‰、8‰、10‰、12‰四个梯度，酸奶香精添加量分别设置0.01‰、0.02‰、0.03‰、0.04‰四个梯度。每个单因素做两次平行试验分别进行辐照试验。按照表2进行感官评定。辐照剂量单因素试验中还要按照GB 4789.35-2016分别测定每个梯度的乳酸菌总数。