《表2 感官评价标准：金耳发酵液酸奶制作及品质分析研究》

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《金耳发酵液酸奶制作及品质分析研究》

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样品由20位有感官品评经验的专业技术人员组成鉴评小组进行评定，采用100分制，从乳清析出状态、组织状态、气味滋味、口感4个方面对成品进行综合评价。在自然光下观察乳清析出状态和组织状态，开盖闻气味，用温水漱口，品尝。分别打分，取平均分作为最后分值。金耳发酵液酸奶评分如表2。试验中以纯牛奶制得的原酸奶作为对照。