《表1 金耳发酵液酸奶正交水平》

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《金耳发酵液酸奶制作及品质分析研究》

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通过分析金耳发酵液添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量、发酵时间4个单因素试验的结果，确定正交水平。采用L9(34）正交试验进行优化，确定金耳发酵液酸奶的最佳发酵工艺见表1[13]。