《表3 正交设计及结果：木糖醇金针菇酸奶发酵工艺研究》

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《木糖醇金针菇酸奶发酵工艺研究》

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在单因素试验的基础上，根据1.6.1的方法，选取金针菇汁液、木糖醇、发酵剂3因素进行正交试验，优化发酵工艺条件。根据评价小组对9个处理的感官评分值所分别建立9个模糊矩阵，再根据模糊矩阵所对应的模糊关系建立9个综合评价集，归一化后，规定一个分值区域H=(90，80，70，60）与相应的评价集对应，就将所得的模糊评判结果量化为具体的分值，结果如下表3所示。