《表1 发酵酸菜感官品质评价标准》

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《适合酸菜白肉菜肴产品的酸菜原料优选研究》

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注：评价员根据表1中的条件进行打分，各项目满分为2.5分，总分为10分。

取6种酸菜试样（包括菜帮和菜叶），对其随机编号后，由10位经简单培训后的食品专业人员（男女各5人）根据表1感官品质评分表对6种酸菜进行打分。