《表2 酸菜感官评价标准表》

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《发酵工艺对东北酸菜褐变的影响及其优化研究》

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参考赵敏的方法，定期观察酸菜的色泽、气味、酸菜汤汁清澈度3项指标，评价结果分为3个等级。成立10人感官评定小组，首先观察发酵酸菜样品外观（色泽及包装形态），然后取适量样品置于白色器皿中，观察其色泽、气味和酸菜汤汁清澈度。评定项目和评价标准见表2。