《表6 加盐量对酸菜的感官指标评价》

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《发酵及贮藏期影响酸菜品质的因素》

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在发酵期间，分别加入1%、1.5%、2%、3%、3.5%的食盐，并测定包装时以及相同贮藏条件下，15、60、90、120 d后的亚硝酸盐含量、样品总酸含量和感官指标评分，其结果见表4～表6。