《表6 不同加盐量泡菜质量的综合评分表》
在本小节试验中采用鼠李糖乳杆菌∶植物乳杆菌为1∶1的比例,在接种量为3%、发酵温度30℃的情况下,分别考察在食盐添加量为2%、3%、4%、5%、6%的情况下对成品甘蓝泡菜的颜色、香气、味道、质地情况,对其进行评分(见表6),同时以发酵泡菜基质中的总酸和pH为指标,测定了在不同食盐添加量的情况下两种指标发生的变化。
图表编号 | XD00179429700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.05.10 |
作者 | 隋明、李俊儒、张凤英、吴霞、谢慧蓉、杨晨 |
绘制单位 | 四川工商职业技术学院、四川工商职业技术学院、四川工商职业技术学院、四川工商职业技术学院、四川工商职业技术学院、加拿大阿尔伯塔大学农业与食品营养科学学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |