《表5 不同加糖量泡菜质量的综合评分表》

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《接种乳酸菌制作发酵型甘蓝泡菜过程的研究》

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在本小节试验中采用鼠李糖乳杆菌∶植物乳杆菌为1∶1的比例，在接种量为3%，发酵温度为30℃的情况下，分别考察蔗糖添加量为0%、1%、2%、3%、4%时成品甘蓝泡菜的颜色、香气、味道、质地情况，对其进行评分（见表5），同时以发酵泡菜基质中的总酸和pH为指标，测定了在不同温度的情况下两种指标发生的变化。