《表3 不同加糖量条件下发酵液的总糖浓度和酒精度》

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《酵母菌发酵制作梨果酒工艺初探》

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从表3可以看出，随着加糖量的增加，发酵液中的总糖浓度随之增高，残糖也随之增多，说明在试验条件下，酵母尚不能将糖全部转化为酒精。在加糖量为20%时，酒液的总糖浓度明显增大，残糖量明显增多，酒液口感明显得到改善。