《表2 不同亚硫酸氢钠质量浓度条件下蔗糖乙醇发酵残总糖曲线下面积》

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《亚硫酸氢钠对酵母GJ2008高质量浓度蔗糖乙醇发酵的影响》

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注：S0表示未添加Na HSO3时的残总糖AUC；Sn表示在对应Na HSO3质量浓度时的残总糖AUC。

不同亚硫酸氢钠质量浓度条件下，初始总糖为274.00 g/L的蔗糖乙醇发酵残总糖拟合曲线见图3。由图3可知，未添加NaHSO3时，酵母细胞耗糖发酵48 h结束；NaHSO3质量浓度越高，糖消耗越慢，发酵时间越长。曲线下面积法能够简单、准确地判断糖的利用情况[8]。残糖量越高则残总糖代谢AUC越大，说明糖消耗越慢；残糖量越低则残总糖代谢AUC越小，说明糖消耗越快[13]。由表2可知，不同NaHSO3质量浓度条件下，蔗糖、葡萄糖和果糖的AUC均随着NaHSO3质量浓度的增大而增大；未添加NaHSO3的残总糖AUC最小（4 078），残总糖AUC随着NaHSO3质量浓度的增大而增大，当NaHSO3质量浓度为1.63 g/L时，残总糖AUC达到最大（6 609）。表明亚硫酸氢钠的加入抑制了酵母细胞的糖消耗，糖利用抑制程度随亚硫酸氢钠质量浓度的增大而增强。