《表1 不同亚硫酸氢钠质量浓度条件下酵母细胞生长曲线下面积》

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《亚硫酸氢钠对酵母GJ2008高质量浓度蔗糖乙醇发酵的影响》

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注：T0和D0表示未添加NaHSO3时的单位时间OD值AUC和酵母死亡率AUC；Tn和Dn表示NaHSO3质量浓度为0.00、0.16、0.49、1.14、1.63 g/L时的单位时间OD值AUC和酵母死亡率AUC。

在不同亚硫酸氢钠质量浓度（g/L)0.00、0.16、0.49、1.14、1.63条件下，酵母GJ2008生长趋势基本一致，0～12 h为延滞期和对数生长期，12 h以后达到稳定期，如图1所示。当NaHSO3质量浓度低于1.14 g/L时，酵母经过短暂的适应后开始快速、大量繁殖；当NaHSO3质量浓度为1.63 g/L时，发酵0～3 h，细胞数明显没有增加，3 h后细胞才开始呈对数增长。单位时间OD值AUC（OD值AUC/发酵时间）可以简捷、直观地描述发酵过程中酵母细胞生物量的变化趋势，评估酵母的生长状况[10]。细胞生长状况越好，细胞数目越多，单位时间OD值AUC越大，反之亦然[12]。由表1可知，不同NaHSO3质量浓度梯度下，对照组的单位时间OD值AUC最大（16.69），单位时间OD值AUC随NaHSO3质量浓度的增大而减小，当NaHSO3质量浓度为1.63 g/L时，单位时间OD值AUC最小(14.26）。表明亚硫酸氢钠的加入使酵母细胞生长缓慢，细胞数减少；且亚硫酸氢钠质量浓度越高，细胞总数越少。