《表1 不可可同化氮质量浓度条件下酿酒酵母41y5、174y1、182y12的CO2释放情况》

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《酵母可同化氮含量对低产硫化氢酿酒酵母发酵特性的影响》

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注:同列肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

CO2释放速率可以间接反应菌株的发酵速率，YAN的质量浓度对酿酒酵母41y5、174y1和182y12发酵速率的影响结果见图2及表1。由图2可知，菌株41y5、174y1和182y12的发酵速率随着发酵时间的延长呈先快速升高，后缓慢降低直至稳定的趋势，且发酵速率在48～144 h内达最高。当初始YAN的质量浓度为400 mg/L时，3株菌株的发酵周期均最短，与BELTRAN G等[20]的研究结论一致，即增加初始YAN的质量浓度，有助于缩短发酵周期，加快发酵速率。当初始YAN的质量浓度（即300 mg/L和400 mg/L）较高时，菌株174y1和182y12在48 h左右进入快速发酵阶段，比菌株41y5提前48 h。由表1可知，在4个YAN质量浓度条件下，3株菌株的CO2平均释放速率是不同的。当YAN质量浓度>200 mg/L之后，菌株41y5的CO2平均释放速率无显著差异（P>0.05）；而对于菌株174y1和182y12，各自的CO2平均释放速率在4个YAN质量浓度条件下均具有显著性差异（P<0.05），且当YAN质量浓度为400 mg/L时，CO2平均释放速率降低。