《表3 不同亚硫酸氢钠质量浓度条件下酵母细胞不同发酵时间点的葡萄糖与果糖代谢面积比值》

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《亚硫酸氢钠对酵母GJ2008高质量浓度蔗糖乙醇发酵的影响》

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注：“-”表示此时发酵已结束。

蔗糖在转化酶的作用下，一分子蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。葡萄糖与果糖共用一套膜运输和酶催化体系，但由于膜运输和酶亲和力的差异，酵母优先利用葡萄糖，后利用果糖[14-15]。相同初总糖质量浓度条件下，葡萄糖AUC/果糖AUC的值小于1表示酵母优先利用葡萄糖，葡萄糖利用速率比果糖利用速率快。由表3可知，同一NaHSO3质量浓度梯度下，葡萄糖AUC/果糖AUC总是随发酵时间的延长而依次减小。发酵6 h到发酵结束时对照组的葡萄糖AUC/果糖AUC由0.65依次下降至0.32，且葡萄糖AUC/果糖AUC总是小于1，表明酵母优先利用葡萄糖，证实了酵母对葡萄糖的嗜好性[16]。不同NaHSO3质量浓度梯度下，同一发酵时间段葡萄糖AUC/果糖AUC的值随NaHSO3质量浓度的增大而增大。发酵12 h时，对照组的葡萄糖AUC/果糖AUC的值为0.55，当NaHSO3质量浓度为1.63 g/L时，与对照组相比葡萄糖AUC/果糖AUC的值增大了27.27%。表明随着亚硫酸氢钠质量浓度的增大，葡萄糖消耗速率变慢，葡萄糖代谢更易受到亚硫酸氢钠的影响，且抑制程度随亚硫酸氢钠质量浓度的增大而增强。