《表4 柠檬酸浓度对不同酵母菌株发酵启动和结束时间的影响》

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《酿酒酵母菌株的筛选与发酵特性分析》

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p H值是影响酵母菌株正常生长的重要因素，当p H值小于3时，平板内的酵母菌不再生长；p H值为5左右时，酵母菌生长良好；当p H值大于9时，酵母菌也不能生长[14]。从表4可以看出，酿酒酵母发酵启动和结束时间均随着柠檬酸质量浓度的增加而延长。当柠檬酸质量浓度≤10 g/L时，Y-2、F-3菌株总体上发酵启动时间和结束时间早于同系列其他菌株。当质量浓度达到15 g/L及以上时，酿酒酵母菌株F-8停止发酵。当质量浓度达到20 g/L时，Y-2、Y-7能较快启动发酵，发酵结束时间也较早，酿酒酵母菌株F-4在此条件下停止发酵。