《表4 不同乳酸含量对高产酯酿酒酵母生长和酒精发酵的影响》

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《植物乳杆菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响》

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培养基内不同乳酸含量对高产酯酿酒酵母MY-15生长及酒精发酵的影响结果见表4。由表4可知，发酵12 h和24 h时，培养基内乳酸质量浓度为5.3 g/L和7.1 g/L时，酿酒酵母数量下降明显，酵母数量下降明显，与对照相比，发酵12 h时，酵母数分别下降19.21%和27.81%；发酵24 h时，酵母数分别下降9.47%和13.61%，说明在培养基内乳酸质量浓度为5.3 g/L和7.1 g/L时对高产酯酿酒酵母前24 h的生长有所抑制。与对照相比，培养基内乳酸质量浓度为5.3g/L和7.1g/L时酿酒酵母乙醇产量有所提高，分别提高了1.56%和5.64%。