《表2 葡萄糖质量浓度对不同酵母菌株发酵启动和结束时间的影响》

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《酿酒酵母菌株的筛选与发酵特性分析》

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酿酒工业中，酒精发酵的基础是糖，但是高浓度的糖会对酿酒酵母生长产生抑制作用，影响发酵的进行。从表2可以看出，随着葡萄糖质量浓度逐渐升高，酿酒酵母发酵启动时间总体上随之延长。其中，Y-2、F-3菌株与同系列其他菌株相比总体上发酵启动时间较早、发酵速度较快，即使在300~400 g/L高葡萄糖质量浓度下也能较快的启动发酵。