《表3 不同加盐质量分数条件下鱼头汤的成分得分和综合得分》

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《盐质量分数对鱼头汤熬煮过程中微纳米颗粒形成的影响》

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由载荷矩阵可以得出，第1主成分得分与其他营养品质指标之间的线性关系：Z=0.954X1+0.982X2+0.983X3+0.515X4+0.938X5+0.995X6+0.950X7。其中，X1～X7分别表示总脂、EPA和DHA、水溶性蛋白、游离氨基酸、低聚肽、总糖以及5’-核苷酸的水平。以第1主成分所对应的特征值的方差贡献率及其线性关系建立综合评价函数为：F=Z/83.965。计算每个加盐质量分数条件下鱼头汤的综合得分，然后进行排序评价每个鱼头汤的营养品质。由表3可知，综合得分由高到低的排序为0.5%、0.6%、0.7%、0.4%以及0.3%。其中当盐质量分数为0.5%时，金枪鱼头汤的综合得分为6.195分，说明在该盐质量分数下熬煮的鱼头汤营养品质的综合品质最高。