《表4 6种酸菜色差分析结果》

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《适合酸菜白肉菜肴产品的酸菜原料优选研究》

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注：同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

对于酸菜来说，代表黄度值的b*值和代表亮度的L*值更具有表征酸菜产品色泽的价值。由表4可以看出，6种酸菜的亮度无明显差异，样品F的b*值最低。结合其色泽的感官评分分析原因可能是其他样品菜叶的颜色过黄或发暗，且菜帮的颜色暗淡。而F样品叶帮莹白、菜叶微黄。