《表3 品质改良剂正交实验分析》

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《鲜湿米粉品质改良研究》

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品质改良剂正交实验结果如表3。从表3可知，本实验所采用的品质改良剂对鲜湿米粉品质改良所发挥的作用，卵磷脂>马铃薯变性淀粉>焦磷酸钠>海藻酸钠，其中卵磷脂、马铃薯变性淀粉为显著因素，同时由表3分析可知，鲜湿米粉制作中马铃薯变性淀粉、卵磷脂、焦磷酸钠、海藻酸钠复合添加量的最佳组合为A4B3C3D2。但其与单因素实验最佳组合并不一致，单因素实验马铃薯变性淀粉、卵磷脂、焦磷酸钠、海藻酸钠添加量最佳组合为A3B2C3D2。