《表2 披萨饼胚食品改良剂添加量的正交实验因素和水平》

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《速冻披萨饼坯品质改良剂的筛选》

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在单因素实验的基础上，选取魔芋粉添加量、大豆卵磷脂添加量、山梨糖醇添加量及甘油添加量四个因素，以成品感官评价、比容和质构特性中（硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性、粘附性）为参考指标，对复合品质改良剂进行筛选，实验因素水平表如表2。