《表2 苹果汁添加量的单因素实验结果表》

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《正交设计在苹果汁饮料配方工艺中的应用》

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苹果汁用量是苹果汁饮料调配中最关键的因素，直接影响饮料的整体风味。由表2可知，苹果汁添加量为40%的果汁饮料的感官得分最高，味道最佳，第二个是20%和30%的用量，苹果汁添加量为10%的果汁饮料感官得分较低，基本没有苹果味，饮料风味不协调。苹果汁用量为50%的果汁饮料最不受欢迎，颜色太深不太均匀。