《表1 西番莲果汁饮料原料添加量的因素水平表》

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《蜂胶与β-环糊精复合物在西番莲果汁饮料中的应用研究》

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采用正交试验法确定西番莲果汁、EEP-βCD和木糖醇的用量，对西番莲果汁饮料的工艺参数进行优化。在单因素试验的基础上，以感官评分为评价指标，确定果汁、EEP-βCD和木糖醇的用量范围。根据Adrián等的研究，将EEP-βCD的用量范围设为0.2%～1.0%[25]。在单因素试验基础上，以感官评分为评价指标，选择果汁用量范围为10%～20%，木糖醇用量范围为8%～12%。正交试验的因素与水平见表1。