《表4 不同氯化钠添加量的西番莲果汁的主要挥发性成分的总峰面积百分比Tab.4 Percentage of total peak area of main volatile components of

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《基于HS-SPME-GC-O-MS的西番莲果汁香气成分分析方法》

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氯化钠的加入可产生盐析效应，降低挥发物在水中的溶解性，使得挥发物更易挥发，进入顶空空间，被萃取头吸附[18-20]。综合图3和表4可知，增加氯化钠添加量使得分子量小的成分先上升后下降，而相对而言，则呈明显递减的趋势，己酸己酯尤为明显；罗勒烯呈递减趋势，而芳樟醇在添加0.1 g时增加明显，这可能是因为氯化钠增大了溶液的离子强度，使得基质降低了对挥发性成分的束缚[21]，使得芳樟醇从西番莲中大量挥发出来，增强了萃取的效果。虽然，增加氯化钠使得西番莲果汁香气整体种类和总峰面积有所增加，但是主要挥发性成分总峰面积减少，总峰面积百分比减少，这可能是由于萃取头可吸附的挥发性成分是有限的，萃取成分增加会导致原有主要挥发性成分比例相应减弱。挥发性成分种类增加的同时也造成了主要挥发性成分物质的峰面积百分比下降，综合考虑，选择不添加氯化钠的原汁作为测试样品。