《表5 不同温度下西番莲果汁的主要挥发性成分的总峰面积百分比Tab.5 Total peak area percentage of the main components of passion fru

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《基于HS-SPME-GC-O-MS的西番莲果汁香气成分分析方法》

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温度对西番莲果汁的主要挥发性成分有较大影响（图4）。随着温度的增加，分子量较小的酯类随着萃取温度的升高逐渐减少，在60℃以上，其他成分也有相同的趋势。从组成成分来看，40℃对分子量较小的成分有较好的吸附效果，60℃对分子量较大的成分有较好的吸附效果，这可能是因为香气物质与萃取头之间存在着吸附与解吸的动态平衡，升高温度加速分子运动，加快香气物质的传质速率，使香气物质易于挥发到顶空气体中被萃取头吸附[21-22]。低温使得分子量较小的成分先挥发到顶空被萃取头吸附，分子量较大的成分挥发较少，适当的高温使得分子量大的成分开始大量挥发至顶空，顶空气体成分比例发生改变，分子量小的成分萃取头吸附随之减少，吸附分子量大的成分则增加，但温度继续升高导致主要挥发性成分在顶空气体所占比例下降，在萃取头涂层和顶空气体中的分配系数下降，使得吸附能力下降，这印证了表5中主要挥发性成分总峰面积百分比减少的趋势。考虑到温度过高可能使挥发性成分发生一系列的化学变化，不能较好地反映样品真实的香气特征，且部分主要挥发性成分在60℃时萃取到的含量过小，不利于分析，所以选取40℃作为萃取温度。若只对其中几种含量较高的成分进行分析萃取，则温度为60℃更佳。