《表6 原料添加量的正交试验结果》
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表6为4种原料添加量的正交试验结果。由极差R可知，4种原料对产品的感官影响顺序为A>C>B>D，即麻椒粉>辣椒油>孜然粉>大蒜。由此可得出烧烤风味鱼肉香肠原料添加量的最佳配比：A2B3C1D2，即麻椒粉0.15 g，孜然粉2.5 g，辣椒油7.5 g，大蒜3 g。
| 图表编号 | XD00207394700 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.12.20 |
| 作者 | 朱婧、王嵬、仪淑敏、李学鹏、励建荣、季广仁 |
| 绘制单位 | 渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心、渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心、渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心、渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心、渤海大学食品科学与工程学院生鲜 |
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