《表6 食品添加剂配比优化的正交试验结果》

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《食品添加剂对乳酸菌饮料中益生菌活性的影响》

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根据各食品添加剂的单因素试验结果，参考益生菌活性较好的加入量，以抗坏血酸添加量、山梨酸钾添加量、柠檬酸添加量和甜蜜素添加量为4个因素进行4因素3水平的正交试验，因素水平见表5。试验结果表明，抗坏血酸0.10 g·kg-1，山梨酸钾0.20 g·kg-1，柠檬酸0.50 g·kg-1，甜蜜素0.20 g·kg-1时，乳酸饮料的pH值变化量最大，说明乳酸饮料中益生菌活性最强。极差R由大到小的排列顺序为:C，A，D，B，说明柠檬酸的添加量对乳酸菌饮料中益生菌活性的影响最大，其次是抗坏血酸，然后是甜蜜素，最后是山梨酸钾。根据水平均值R可以得出最优水平组合是C1A2D1B2，即当每1 kg乳酸菌饮料中加入柠檬酸0.50 g，抗坏血酸0.50 g，甜蜜素0.20 g，山梨酸钾0.50 g时，乳酸菌饮料中益生菌的活性最强（表6）。