《表1 山梨酸钾对乳酸菌饮料中益生菌活性影响》

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《食品添加剂对乳酸菌饮料中益生菌活性的影响》

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试验结果表明，处理1与处理2之间没有显著差异，这两个处理p H值变化最大，说明其中的益生菌活性最强（表1）。随着山梨酸钾加入量的增多，p H值变化越小，说明益生菌的活性越差。处理4的pH值变化最小，益生菌活性最小。处理1，处理2与其它处理之间存在显著差异，与处理4，处理5，处理6之间达到极显著差异。考虑到山梨酸钾杂菌的抑制作用，所以认为处理2最佳，即山梨酸钾的加入量在约0.50 g·kg-1时益生菌活性较好。