《表2 抗坏血酸对乳酸菌饮料中益生菌活性影响》

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《食品添加剂对乳酸菌饮料中益生菌活性的影响》

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试验结果表明，处理1，处理2的pH值变化最大，说明这两个处理的益生菌活性最强（表2）。随着抗坏血酸加入量的逐渐增大，pH值变化量逐渐减少，说明益生菌的活性随着抗坏血酸加入量的增大而逐渐变弱，益生菌活性受到抗坏血酸加入量的影响。处理1与处理2之间不存在显著差异，它们与其它处理的差异均达到极显著水平。考虑到抗坏血酸对杂菌的抑制作用，所以认为处理2较优，即抗坏血酸的加入量在约0.5 g·kg-1时益生菌活性较好。