《表3 柠檬酸对乳酸菌饮料中益生菌活性的影响》

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《食品添加剂对乳酸菌饮料中益生菌活性的影响》

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试验结果表明，处理2的pH值变化最大，益生菌活性最强，与其它处理相比均存在显著差异，与处理1，处理4，处理5，处理6达到极显著差异（表3）。说明柠檬酸的加入量在1.0 g·kg-1附近时，益生菌活性较好。