《表2 乳化剂和稳定剂添加量的正交试验》

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在单因素试验结果的基础上，以单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、黄原胶及琼脂添加量为主要影响因素，感官评分为考察指标，进行L9（34）正交试验（表2），确定乳化剂和稳定剂的最佳复配比例。