《表2 复合乳化剂和复合稳定剂组成正交试验因素水平表》

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《碧根果红茶复合饮料的生产工艺研究》

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实验考虑乳化剂、稳定剂对产品风味及制作成本和食品安全要求等问题，选择复合乳化剂与复合稳定剂的协同作用来改善复合饮料的稳定效果，在单因素实验结果的基础上，每个因素选取3个水平，以蔗糖脂肪酸酯（E）、单双甘油脂肪酸酯（F）、CMC-Na(G）和黄原胶（H）的添加量设计L9(34）正交试验，以稳定系数为评价指标确定其最佳添加量，正交试验因素水平如表2所示。