《表3 稳定剂用量单因素实验结果表》

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《正交设计在苹果汁饮料配方工艺中的应用》

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不同种类和不同添加量的稳定剂在改善果汁组织状态、流动性方面有不同的效果。由表3可知，稳定剂添加量为0.1%（1∶1=CMC-Na∶黄原胶）的苹果汁饮料流动性最好，其次是0.20%，0.30%和0.40%的比较差，而0.50%的效果最不好。