《表3 发酵物单因素实验的感官评分结果》
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《基于米曲霉和长双歧杆菌的二次发酵对混合米粉挥发性风味成分的分析》
由图1看出：将发酵前后数值对比，得出经米曲霉发酵前后各组间酸度值均升高显著（P<0.05）.发酵物酸度值与接种量成正相关，表示发酵过程中发酵产物有有机酸的产生[11].结合图1、表3总结可得：第三组发酵物的米曲霉添加量为0.27%、发酵结束后酸度值为85.92°T，感官评分为80分.与其它组添加量的发酵物相比，此阶段的发酵风味、感官、品质等方面更加能让大家接受，与此同时不存在过度发酵后导致的的刺激性腐败味，相反的，风味中带有淡淡的香气.
| 图表编号 | XD00199819300 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.06.15 |
| 作者 | 李君、李雪、李芹、康昕、崔怀田、许新月、金诗浩、王锦秋、刘贺 |
| 绘制单位 | 渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、辽宁师范大学海华学院、渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农 |
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