《表4 五香糕方胚皮中芡实添加量的实验结果表》

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《五香糕方的改良与制作》

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五香糕方胚皮中芡实添加量的实验结果见表4。由表4所示，刚开始随着芡实添加量的增加，五香糕方的感官评分升高，到达25 g时，评分得分最高。但当芡实添加量继续增加时，并没有继续改善其口感，反而感官评分有所下降。芡实添加量过低，会导致五香糕方胚皮的黏度增加，芡实添加量过高，会导致口感偏干。所以评分呈下降趋势。综合成品的感官评定，初步判定芡实的最佳添加量范围为20～30 g。