《表3 五香糕方中药总添加量的实验结果表》

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《五香糕方的改良与制作》

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五香糕方中药总添加量的实验结果见表3。由表3所示，刚开始随着中药添加量的增加，五香糕方的感官评分升高，到达15 g时，评分得分最高。但当中药添加量继续增加时，并没有改善其口感，反而感官评分有所下降。中药添加量过高，会导致五香糕方外观变粗糙，口感满是中药的味道。所以评分呈下降趋势。综合成品的感官评定，初步判定中药的最佳添加量范围为10～20 g。