《表3 不同红薯泥添加量的感官评分结果表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《红薯蛋挞的工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，红薯泥添加量达120 g时，感官综合评分最高。红薯具有营养丰富、爽口开胃、色泽鲜丽和香甜可口的特点[5]。随着添加量的增加，红薯的香味慢慢呈现出来，当到达120 g以后时，品质开始下降，红薯泥添加量过多，覆盖了蛋挞的香甜味，并伴有一种苦味。红薯泥的添加量过多过少都会影响红薯蛋挞结构的形成，添加较少，不易成型，添加过多，烘烤时蛋挞液易流出，影响品质和结构。