《表7 鲜花椒添加量的感官评分表》

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《模糊数学优化川式双麻热拌鸡酱汁工艺条件》

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试验中通过固定酱油添加量45g、水分添加量50g、四川大红袍花椒添加量6g，探究鲜花椒添加量对川式双麻热拌鸡感官品质及电子鼻的影响，从而遴选出最佳的添加量。感官评分结果见表7，电子鼻测量结果见图5。