《表7 低聚果糖添加量的感官结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《富含低聚糖褐色酸奶的研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表7可知，随着低聚果糖的添加量不断增加，产品的感官评分值也在不断增加，当其添加量为11.9%时，该产品的滋味气味、色泽、口感及组织状态均达到最佳水平；当其添加量大于11.9%并继续增加时，该产品的感官评价值开始下降，且有沉淀产生，口感变差。因此，根据感官评价结果确定低聚果糖的最优添加量为11.9%，在此添加量的情况下发酵完成的褐色酸奶口感最佳，最适宜享用。