《表1 低聚果糖的来源及生产》

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《常见功能性低聚糖的应用研究进展及安全性分析》

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FOS的天然来源主要有小麦、洋葱、菊芋等植物[3]。此外还可通过微生物如霉菌或酵母菌的单、混菌发酵制得，常见菌种有：出芽短梗霉、酿酒酵母[4]、黑曲霉[5]等。我国标准GB/T23528—2009[6]规定，FOS生产应以蔗糖或菊芋、菊苣等植物根茎为原料。美国FDA描述FOS的加工工艺为：通过β-呋喃果糖酶转化蔗糖得到FOS。再经Pachysolen tannophilus去除转化时产生的还原糖，后通过活性炭脱色、过滤、微滤澄清除去沉淀得到终产品。FOS的主要来源及生产方式见表1。