《表1 不同添加量低聚乳果糖对植物乳杆菌YW11冰淇淋理化特性的影响》

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《低聚乳果糖对益生性植物乳杆菌冰淇淋加工特性的影响》

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冰淇淋配料种类丰富，可以为益生菌提供充足的营养物质如乳蛋白、乳脂肪、乳糖、维生素等，并且具有较为温和的p H值环境，因此被认为是良好的益生菌传递载体[20]。添加一定量的低聚乳果糖一方面促进冰淇淋中益生菌的增殖，另一方面对冰淇淋的理化性质也有一定影响。表1显示添加低聚乳果糖对植物乳杆菌YW11发酵冰淇淋的浆料黏力、硬度、膨胀率、融化率的影响。